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大型连锁主题餐厅厨房工程设计的准备工作与要点?

2018-07-29    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

在餐饮业迅速的发展形势下,很快发现厨房成为限制发展的根源,连锁餐饮中商用厨房工程设计成为重点关注对象。那么大型连锁主题餐厅厨房工程设计的准备工作与要点有那些,下面我们给大家分享下经验。




一、主题餐饮装修的要点:

1.在施工开始前,最好打电话给所有施工人员,以简单明了的方式说明有关事项,如:工期、质量、施工安全、场地纪律、文明卫生、管理人员分工。使所有施工人员对整个项目有一个初步的了解,并有一个总体的了解。

2.将样品放置在施工现场,依次按照图纸尺寸放样,并检查现场布置和平面图的尺寸是否相关。如有差异,应立即与设计师协商,并邀请甲方到现场进行咨询和联合审批。现场施工。

3.施工进度包括人员,物资,工具的派遣,并根据施工程度和实际情况合理科学调度,防止施工混乱和施工中断的发生。减少浪费和损失。

4.加强对改造方案的管理,根据施工特点和知己之间的相关联系,必须使施工进度节奏化,消除停工的出现,离开工作等现象。当一些工程过程不能同时进行和交叉处理时,需要集中精力完成上道工城,完成一段,转移一段,当项目受到工地约束时,不可能同时把太多的人集中在施工上。同时,安排一些人做其他辅助工作是合理的。当同时遇到一些项目时,管理人员应该能够安排一些备份项目。总之,要确保各类工作人员按照一定的顺序连续无条件地从一个项目转移到另一个项目,通过合理安排人员和其他安排。

5.在餐厅建设过程中,管理人员应明确登记各类工程的建筑材料库存量,估算未来几天所需的建筑材料的大约数量,并及时调整以防止发生停工等待装修材料。同时注意保持场地清洁整齐,切勿在周围散落装饰材料。为了避免施工现场空间变小,影响施工进度,还需要控制原材料进入现场的时间。对于进入现场的建筑材料,施工现场的材料应完全预留存放在仓库内。建筑材料的数量应以当日材料的基本原则为基础。

二、主题餐饮厨房工程的准备工作:

1.要做好市场调查,对于经营菜系、规模、服务对象、服务方向、厨房功能、大小、 所需设备、资金,有明确的计划打算。

2.广泛征求餐饮业资深人员的意见,聘用合适的厨师长。由于厨房管理人员对厨房的 工艺要求、配套设备及资金的投人等情况都比较清楚,可以为厨房的设计提供有价值的建议, 使厨房的设计更为完善和实用。

3.了解国家、地区的相关法规,咨询建筑、消防、卫生、环保、公用设施以及饭店所 在地的物业管理等部门的规定,对于具体要求要有具体的解决办法。例如,有些地区的厨房建 设,必须先将设计图纸上报,审批后才能施工。

4.收集、了解有关厨房设备的技术资料与价格,对厨房所需的设备有清楚的了解,特 别是一些新技术、新设备的功能、优点、能耗、性价比、外形尺寸、操作过程、维修等细节都 要有所了解,既不要被广告所迷惑,也不要轻易地放过机会。有一些功能先进的设备、节能技 术可以有效节约设备投资和运行成本。

5.厨房设计不仅仅是工程设计人员的工作,也是厨房管理人员的职责。厨房管理人员 提出准确完整的技术要求,吸纳设计人员的好建议,紧密协调,默契配合,是形成一个厨房科 学高效设计方案的前提。

6.向设计人员提供厨房平面图和厨房设计的技术要求。厨房平面图力求准确,厨房内 的梁、柱、管位置、髙度、大小都要反映到图纸上,最好同时提供电子版图纸,技术要求也要 尽量详细。

7.大中型饭店更应聘请专业设计公司或专业设计人员完成厨房设计工作,在多个方案 中优中选优。一个好的建议,弥补一个疏漏,就足以抵销设计费用,更可带来长久的髙效与效 益。在选择设计公司时,应该了解其是否有类似厨房工程的相关设计经验,是否有水电、通风 等方面配套设计的能力。

三、主题餐饮厨房工程的设备需求:

1.调理类设备包含工作台、水池、调料柜、货架、绞肉机、切菜机、和面机、压面机、醒发箱等。

保养方法:使用时按照使用说明方法进行,使用前后将杂物清理干净,用干净的湿抹布将设备内外和设备表面的污物擦干净;用电设备需要注意用电安全;如果使用了皮带,要注意皮带是否松动,还需要定期给带有转动齿轮的设备滴入润滑油润滑。使用寿命:工作台、调料柜、货架的使用寿命8~10年;绞肉机、切菜机、和面机、压面机、醒发箱寿命6~8年。

2.烹调类设备

包含大锅灶、炒灶、烤箱、蒸箱、电饼铛等设备。保养方法:按照设备使用说明操作;注意燃气使用安全和用电安全;及时除油污,清除杂物,保持器具内外清洁;容易产生水垢的蒸箱需要安装软水机或者定期除水垢。灶台要定期检查炉头的老化程度,耐火水泥是否开裂,台面有没有过热出现变形,灶台底部地面是否清洁干燥,确保设备底部无腐蚀。使用寿命:灶具(含蒸箱)4~6年,烤箱3~5年,电饼铛6~8年。

3.冷藏设备

包含雪柜、冷藏展示柜、冷冻库、冷藏库等。保养方法:及时清理污物,定期检查冷凝器和制冷剂,及时除霜,清理裸露机组表面的灰尘等。使用寿命:平台雪柜、高身雪柜、红酒展示柜的使用寿命是8~10年,电子原件或者温控、数显、灯管都是易损件,如果平常电压比较稳定,一般可用5年以上。

4.洗涤设备

包含水池、洗碗机、洗杯机、热水器等。保养方法:及时清理污物,使用时按照操作说明进行,洗碗机、洗杯机、热水器容易出现水垢,需要定期用除垢剂除水垢,以防水垢影响热水质量和加热管导热。使用寿命:水池8~10年,洗碗机、洗杯机7~10年。

深圳市商正厨房科技有限公司是集研发设计、生产制造、及销售服务为一体的不锈钢厨房设备制造企业,公司本着:“品质第一、节能环保”的经营理念,“成就顾客、富裕员工、回报股东”的经营宗旨,大功率电磁灶的应用领域一般为:宾馆,酒店,中西快餐业,火车餐车,轮船餐厅,部队、企业、机关食堂,火锅店和袋装油炸食品电磁加热设备等,非常广泛,欢迎来电咨询。

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