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大型连锁中式餐厅厨房工程的设计与厨房分区?

2018-07-25    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

根据上面提出的问题,首先我们需要在规划餐厅整体施工方案的同时就需要把大体的位置设计出来,然后再在内部根据实际设计进行改动,在进行规划的同时需要给合餐厅经营的菜品而定,餐厅经营的菜品不同,厨房内布局也会有所不同。那么大型连锁中式餐厅厨房工程的设计与厨房分区?



一、中式餐厅的设计要点

由于国家和民族文化前景的不同,中国和西方国家的餐饮方式及习惯有很大的差异性。总的来说,中国人比较重群体、重人情,常用圆桌团体吃饭,讲究热闹和气氛。

中餐厅的室内空间设计中通常运用传统形式的符号进行装饰与塑造。例如运用藻井、宫灯、斗拱、挂落、书画、传统纹样等装饰语言组织饰面,又如运用我一传统园林艺术的空间划分形式,拱桥流水,内外沟通等手法组织空间,以营造出中国传统餐馆文化的氛围。

二、中式餐饮厨房工程设计:

1.注意类型

不类型的餐厅由于其主营菜系不同,使用设备及设计方案也截然相同。目前常见的餐厅类型包括:中餐厅,西餐厅,日韩餐厅和特色餐厅。设计时要结合餐厅的类型特点深化设计。

2.注意定位

餐厅的定位要明确,餐厅服务人群以及餐厅的风格,是决定厨房设备的档次的重要因素。

3.注意地理位置

餐厅的地理位置会影响排烟系统和高噪音设备的使用,例如附近有小区的话,对排烟系统的净化效果要求就会相对较高、还要控制噪音,不能对周围的环境产生影响,影响居民正常生活。

三、中式餐饮厨房工程的分区:

1.操作区:根据厨房平面图及设备配置情况,有的还可分为红案操作区、蒸煮区、烤制区等,其功能是满足既定菜系,烹调工艺要求。

2.冷藏区:用于生、熟易变质食物贮存。

3.仓库区:用于米、面等不易变质食物贮存。

4.粗加工区:其功能是摘去菜叶、根、茎情况,鱼肉开生、初加工处理。

5.精加工配菜区:其功能是将粗加工食物改制,调配适合菜系要求。

6.洗消区:其功能是将餐具进行清洗、消毒、贮藏。

深圳市商正厨房科技有限公司是集研发设计、生产制造、及销售服务为一体的不锈钢厨房设备制造企业,公司本着:“品质第一、节能环保”的经营理念,“成就顾客、富裕员工、回报股东”的经营宗旨,大功率电磁灶的应用领域一般为:宾馆,酒店,中西快餐业,火车餐车,轮船餐厅,部队、企业、机关食堂,火锅店和袋装油炸食品电磁加热设备等,非常广泛,欢迎来电咨询。

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