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大型连锁餐饮厨房工程的设计要点有那些?

2018-07-25    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

每个餐厅都想拥有一个精心设计、装修合理的厨房,那要如何打造一款温馨舒适的厨房呢?那么大型连锁餐饮厨房工程的设计要点有那些?




一、餐饮冷藏区的设计要点:

冷藏区厨房用于冷藏食品、酒水及食品原料的区域,有时候也和储藏区融合在一起使用,是餐饮经营与厨房生产不可或缺的部分。冷藏区设置的目的是为顾客提供一些冷食菜品与冷藏酒水的需要,同时通过调节食品原料的供给,缓解食品原料采购、供应与使用之间的矛盾,确保厨房进行正常有序生产及食品原料的新鲜度,从而提高与保证餐饮产品质量,最大限度减少食品原料因腐败变质而造成的成本增加。在大型餐厅、宴会厅及需要冷藏食品原料较多的餐厅中,如烧烤餐厅,一般会设置独立、大型的冷藏区域,而中、小型餐厅及冷饮餐厅中,则较多采用小型冷柜、普通冰箱的形式。

从使用功能的角度讲,无论采用何种形式,冷藏区都应靠近厨房的工作区域,以方便厨师取拿物品,提升工作效率。最合理的布局是厨师工作区的下方或侧方设置小型的冷柜或冰箱,储存使用频率较高、短期急需的食品原料,而大批量以及需要长期储存的食品原料则应放置在独立的冷藏区域中。需要注意的一点是:设置在厨师工作区的冷柜或冰箱应确保其开启方式的便利性,不能影响厨师的烹饪操作。

冷藏设备有各种不同的规格可以选择,所以在挑选时应注意要与实际操作相协调。通常餐厅会使用嵌入式、活动式和台下式的冰柜。选择这些设备时,要注意三个因素:人工成本、食品成本和食品安全。

冷冻区与冷藏区相似,在大型的餐厅中冷冻区与冷藏区相邻,以提高经营效率;而中小型的餐厅中,出于整体面积的配置考虑,冷冻与冷藏的功能往往统一考虑,并置在一起。

二、餐饮厨房工程装饰要点:

1.操作平台高度
 
在厨房里干活时,操作平台的高度对防止疲劳和灵活转身起到决定性作用。当您长久地屈体向前20摄氏度时,将对您的腰部产生极大负荷,长此以往腰疼也就伴随而来。所以,一定要依您的身高来决定平台的高度。
 
2.灯光布置
 
厨房装修厨房灯光需分成两个层次:一个是对整个厨房的照明,一个是对洗涤、准备、操作的照明。后者一般在吊柜下部布置局部灯光,设置方便的开关装置,还有现在的性能良好的抽油烟机一般也照有灯光,对烹饪是足够了。
 
3.嵌在厨柜中的电器设备
 
因每个人不同需要,把冰箱、烤箱、微波炉、洗碗机等布置在厨柜中的适当位置,方便开启、使用。
商用厨房工程

4.厨房里的矮柜最好做成抽屉
 
推拉式这样方便取放,视觉也较好。而吊柜一般做成30到4ocm宽的多层格子,柜门做成对开,或者折叠拉门形式。
 
5.充分利用有效空间
 
吊柜与操作平台之间的间隙,一般可以利用起来,易于放取一些烹饪中间所需的用具,有的还可以作为简易的卷帘门,避免小电器落灰尘。如食品加工机,烤面包机等。

三、餐饮厨房工程的明档设计要点:

1.明档是面向顾客直接展示烹调技艺和食品的厨房工作间。有一些明档将粗加工或熟制的工 序在后厨完成,只把最后的出餐工序安排在明档。档口种类很多,所需设备区别较大,根据经 营者的要求设置设备。

2.主要设备有保鲜工作台、拉门工作台、食品展示柜、蒸煮灶、水池、保 温售饭设备等。高档的明档还设有与客人交互的设备与空间,客人可以自己挑选食物,在厨师 的指导下熟制食品。

深圳市商正厨房科技有限公司是集研发设计、生产制造、及销售服务为一体的不锈钢厨房设备制造企业,公司本着:“品质第一、节能环保”的经营理念,“成就顾客、富裕员工、回报股东”的经营宗旨,大功率电磁灶的应用领域一般为:宾馆,酒店,中西快餐业,火车餐车,轮船餐厅,部队、企业、机关食堂,火锅店和袋装油炸食品电磁加热设备等,非常广泛,欢迎来电咨询。

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