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厨房设备动态

深圳大型职工食堂厨房设备工程设计和配电设置?

2018-06-16    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

深圳市商正厨房科技有限公司认为厨房设计一个成功的案例,一定是利于管理与提高工作效率的案例。从我们从事工厂食堂厨房工程设计的经验来看,大型工厂食堂厨房工程有必要严厉依照有质料到出品、由生到熟的次序进行设置。下面我们来说说它的设计的方案。




一、大型职工食堂厨房设计方案

职工食堂厨房设计方案是根据很多因素有关系的,每个职工食堂的面积是不一样的,就餐人数也是不同的,主要做的菜系也是不一样的,不同的人数、面积、菜系的口味,职工食堂的设计方案是不一样的。

1、厨房区域规划设计方案:

根据规范要求,总就餐人数100人的厨房总面积按大于30平方米计算,总就餐人数1000人以上的厨房总面积按超出部分每人增加0.2平方米~0.5平方米计算,当然具体还是要根据甲方的需求设计。

2、职工食堂厨房设计流程:

按照生进熟出的原则设计,在原料入口处就近设计仓库,方便运输管理,人员流线和物料流线分开设置以防止交叉污染,按照出餐和回收餐具通道分开的原则,将备餐间和回收间分置,备餐间设一预进阀,并设置感应洗手池,烹饪区和售餐间的流线同样采用人与物料分置,人员从预进门进入,物料由传递门窗传送,餐具洗涤和消毒分别置于独立的分区,流程无交叉,以防止2次污染,消毒碗的餐具可直接送往备餐间或是存放在洁碟柜。深圳环保厨房设备工程设计方案

二、大型职工食堂厨房设计配电设计

配套用电设备:厨房照明设备、排送风设备、油烟净化设备、隔油池配套设备、食品机械等,其中,蒸饭车、电烤箱、电饼铛、切菜机、压面机、和面机、土豆去皮机、开水器、锯骨机等设备,需要设置交流三相380V供电;冰柜、醒发箱、绞肉机、冷藏工作台、消毒柜、保温车等设备多为220V额定电压,需要设置交流单相220V供电。

在设计时,需要预留足够的电位,380V用电设备需要单独安装配电箱,可以灵活控制,更安全。也可以与厨房设备合用配电箱,合用配电箱可以节省成本,但是操作稍有不便。

为了保证各设备使用时都有足够的供电,设备无论用电量多少,都最好采用独立支路供电,不要在同一支路串联。大功率用电设备最好使用阻燃耐火型线缆,确保安全。

配电设计

所有用电设备电路都需要设置漏电保护,可以在短路时阻断设备的运转,保护设备和操作人员的安全。

深圳市商正厨房设备公司生产的不锈钢厨具设备广泛应用于宾馆、酒楼、工厂、学校、医院、餐厅等,我们以优越的性能、可靠的质量和亲情般的服务,赢得了客户的信赖。

深圳市商正厨房科技有限公司【13794472181】专业承接食堂厨具食堂厨房工程的设计制造销售安装的服务。

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